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段々と過ごし易い気候となり、秋の訪れを感じる今日この頃。美術館に足を運び芸術に触れるも良し、彩り始めた野山で紅葉狩りを行うも良し。楽しい季節を存分に味わう為にも、この時期は元気で過ごしたいですよね。
今回は、秋の食材である栗の「渋皮」に隠された健康効果をご紹介します。
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栗は、果実だけでもビタミンやカリウムなど、多くの栄養素がバランスよく含まれており、疲労回復などの効果が見込める優秀な食材ですが、注目したいのは、その果実に付いている渋皮です。
栗の渋皮に含まれているタンニンは抗酸化作用があり、がんなどの病気を予防する効果があると言われています。また、少量ではありますが、血糖値を抑える効果のあるポリフェノールも含まれている為、渋皮を果実と一緒に食べる事で、体調管理に一役買ってくれそうです。
一つ問題があるとすれば、渋皮の強い渋味が少々食べづらいという所ですので、解決法として渋皮付きでも美味しくいただける調理法をご紹介しましょう。 |
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[ 材料 ]
栗 …１kg
重曹…小さじ１×４
砂糖…500〜750g
※重曹は一回のアク抜きにつき小さじ1ずついれます。
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固い皮を柔らかくする為、栗に熱湯をかけ10分おき、渋皮を傷つけないよう気を付けながら取り除いていきます。
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大きめの鍋に栗が十分浸かるくらいの水と小さじ1の重曹を加え、火にかけます。
沸騰したら弱火にし、アクを取りながら5分程茹でます。このアク抜き作業を2、3回繰り返します。
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粗方アクを取り終えたら、再び栗を水にとり、栗の筋を竹串や楊枝などで渋皮を傷つけない様に優しく取り除きます。
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鍋に筋を取り除いた栗を入れ、栗とかぶるくらいの水に、砂糖を加え、落とし蓋をし煮ます。
沸騰してきたら弱火にし、時々栗に汁をかけながらさらに30分ほど煮ます。煮上がったら、そのまま冷めるまで置き、味をしみ込ませて出来上がり！！
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